Ingredientes
xícara medidora de 240ml
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal derretida (pra untar as formas)
- 85g de chocolate amargo, bem picadinho
- 85g/6 colheres (sopa) de manteiga sem sal em pedacinhos
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha
- 2 ovos tipo jumbo*, em temperatura ambiente
- 1/3 xícara (65g) de açúcar refinado
- ½ xícara (70g) de farinha de trigo peneirada
- ¼ colher (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de açucar de confeiteiro (opcional, para decoração)
Pré-aqueça o forno a 175ºC. Com um pincel culinário ou um pedaço de papel toalha, unte as formas para madeleine com a manteiga derretida. Eu usei forma de silicone, então não precisei untar.
Junte o chocolate e a manteiga em um refratário e derreta-os em banho-maria ou no microondas, em potência baixa, mexendo a cada 30 segundos até que derretam. Adicione a baunilha e misture.
Usando a batedeira, bata os ovos em velocidade média até que fiquem com aparência de espuma (cerca de 1 minuto). Adicione o açúcar e bata até obter um creme espesso e claro (aprox. 5 minutos). A mistura deve cair dos batedores formando uma “fita”.
Em uma outra tigela, misture a farinha e o sal. Adicione à mistura de ovos em três etapas, batendo em velocidade baixa após cada adição; o creme deve ficar homogêneo. Junte o chocolate+manteiga e misture bem.
Derrame a massa nas formas de madeleines usando uma colher ou um saco de confeitar – não deixe que ar se prenda na massa ao fazer isso; encha cada cavidade da forma até ¾ de sua capacidade. Como a massa não cresce muito, pode encher a cavidade quase toda. Coloque as formas dentro de assadeiras e leve ao forno por 10 minutos – se você assar duas formas ao mesmo tempo, asse por 6-7 minutos e depois inverta a posição delas dentro do forno; asse por mais 6-7 minutos.
As madeleines estarão prontas quando os topos, ao serem tocados, voltem ao lugar ligeiramente.
Opcional: usar o açucar de confeiteiro (peneirad0) para decorar.
Guarde as madeleines em um pote hermético, em temperatura ambiente, por até 3 dias – coloque papel manteiga entre as camadas.
* Ovos grandes ou tipo jumbo são intercambiáveis desde que a quantidade de ovos pedida na receita não ultrapasse 4.
Rend.: 20 grandes (formato de vieiras)
